2015年5月26日 星期二

【免過濾】超方便自製有機豆漿(附簡單黃豆相關科普)

比出門買還方便的豆漿製程。




(1) 材料

  • 黃豆 量米杯1.5杯(約可製成1500 mL的濃豆漿)
  • 砂糖 其實推薦不加
需要的裝備有:
  • 電鍋
  • 果汁機

(2) 步驟

  • 將黃豆洗淨、泡水。
  • 泡2小時以上基本足夠,想泡更久直到微微發芽也可以。夏天的話,可以放冰箱泡過夜。注意不要泡到臭酸、起泡泡。

  • 泡完之後,會變得脹脹鼓鼓的,有個小豆芽快要冒出來的感覺。


  • 把泡的水瀝乾,換進電鍋內鍋(好吧,承認之前用碗泡只是比較好看,完全可以一開始就用內鍋泡),加水到蓋過黃豆即可。外鍋放2杯水蒸熟。


  • 把黃豆連同鍋內水一起倒進果汁機,用最小的力量打應該就可以完全打碎。如果覺得太濃稠,可以加水再打勻。

  • 個人偏好:熱熱喝,不加糖,更好喝!

(3) 後記
  • 自己打的豆漿通常保存時間都不能太久。原則上放冰箱也建議兩天內喝完。因為這個方法很簡單,所以可以每次打少量的豆漿,迅速喝完,要喝再打。
  • 打碎時的水量攸關最後豆漿的濃稠度。每個人喜歡的程度不一樣,可以自行嘗試。
  • 關於各種自製豆漿的製程,可參考《此篇文章》,前輩經過透徹研究,相當值得拜讀。
  • 這個食譜的做法是【先蒸再打】而非一般【先打再煮】,主要的不同是:
    • 不用過濾,擠得手很酸。
    • 不用煮,不用一直攪拌,不會燒焦。
    • 因為沒有過濾,所以做濃點的話可以體驗滿口渣渣的快感。此外,這種做法的濃度(濃稠程度,而非「濃度」)沒有上限。
    • 缺乏火煮豆漿的淡淡微妙燒焦味。
    • 除了很省事,個人比較喜歡這種豆漿的口感。
  • 使用的黃豆是從《台灣源味本舖》購買的台灣省產黃豆。本豆特點如下:
    • 省產,支持國貨。
    • 貴到有剩。價格大概是37.5元/100公克,隨便google一下比這便宜的進口黃豆比比皆是。不過省產的有機黃豆,大概都是這個價位。
    • 特別大顆。塊頭大蓋是一般美國豆的1.5倍大。
    • 打出來的豆漿味道相當特別,有一股一般豆子沒有的...草味?另外就是會有一股淡淡甜味,其實還滿好喝的。
  • 關於《大豆異黃酮》的都市傳說:
    • 相關的傳說在需要大量補充蛋白質(且對於雄性激素相關資訊特別敏感)的健身界流傳甚廣。
    • 內容主要如下:「大豆異黃酮是一種(Isoflavones)是一種植物性雌激素,會降低睪固酮濃度,所以會造成男性女乳化、肌肉練不大、精子做不出來等恐怖的後果。」
    • 簡單來說,目前看來是不會有此困擾的。雖然不是什麼可靠的reference,不過詳細一點,可以看這裡,還有這裡也有一篇Musclebeach版友的文章(有列出詳細資料來源),也可以作為參考。
  • 針對黃豆的其他疑慮,大概就是屬於高普林飲食,而容易導致痛風。關於這點,其實【食用豆類、菇類等植物性食物不會導致痛風】,而食用大量的海鮮、肉類,以及高熱量飲食才較容易引起痛風。關於詳細內容,可以閱讀痛風之友協會電子報97年3月期。
  • 所以,放心地大口喝自己做的豆漿吧!