2015年6月11日 星期四

【小滷蛋招牌菜】甜椒九層塔烘蛋與【試做】鐵板豬柳

烘蛋是一道好吃好做的西班牙家常菜,內容物可以加馬鈴薯、香腸、起司等,煎成厚厚鬆鬆的蛋。今天沒有放馬鈴薯,不過還是一道好吃的蛋料理。


一直想模仿看看鐵板燒或吃熱炒的必點菜色:鐵板豬柳,今天就來試做!




(1) 材料


  • 甜椒烘蛋(五人份)
  • 培根  約一片  切小片 
  • 雞蛋  六個   打成一碗蛋液
  • 甜椒  一顆   切小塊
  • 九層塔 真的少許 洗淨,撕小片
  • 鐵板豬柳(五人份)
  • 肉絲  約半斤 可以的話,請用梅花肉,這次買不到沒辦法
  • 洋蔥  一顆  切片
  • 豆芽菜 一把  洗淨
  • 蒜頭  少許  切碎
  • 醃料:先用醬油膏和味琳略醃略醃那些肉絲,半小時即可。
  • 黑胡椒

(2) 步驟
  • 甜椒烘蛋
  • 將培根炒香逼出油,再將甜椒一起放下去炒。
  • 之後將培根和甜椒盛起,放旁邊備用。
  • 將蛋液與蛋液混合。
  • 一起倒進鍋子裡煎。這時,鍋子內要有油(培根油),且注意要夠熱。
  • 煎一陣子後,將九層塔放到上面,準備翻面(關鍵動作)
  • 翻面的訣竅:煎熟一點再翻,整塊蛋會比較硬,容易翻面。這樣,背面有一點焦焦的吃起來也比較脆,口感較好。
  • 翻面的方式:
    • 直接一甩將整塊蛋翻面。適用於較的蛋(如菜圃蛋、九層塔煎蛋等)
    • 將盤子或鍋蓋扣在鍋子上,整個翻面使蛋倒扣在盤上,再將不熟的那面向下滑進鍋子中。適用於較的蛋,也是今天使用的方法(雖然成果略略失敗)
  • 翻面後,再煎一陣子就可以裝盤囉。也可以直接放在木板上菜。
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  • 鐵板豬柳(仿)
  • 爆香洋蔥、蒜頭。炒到洋蔥略帶焦色。
  • 放入肉絲,一起炒。炒到肉轉白即可。
  • 加入鐵板燒必備的豆芽菜一起炒。開大火。
  • 如果覺得水份有點少,可從鍋邊加入少許醬油、米酒、味琳。
  • 邊攪拌邊加入大量黑胡椒。
  • 將豆芽菜炒到軟,最後加鹽調味,即可上菜。

2 則留言:

  1. 平淡的創意卻企圖以華麗的表演來掩飾,你應該感到慚愧。
    貧乏的想像力和技巧的沉迷,都是廚師的致命傷。
    裸體廚金龜子,你所做的料理的確沒有評分的必要,你還是回去磨練個21小時後再來吧。

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