2015年6月16日 星期二

【好友聚餐】串串塊塊烤肉趴

暑假要國考了,在開始衝刺之前,和三五好友們聚在一起,大口吃肉,大口喝酒。



(1) 菜單

  • 豬肉
    • 里肌肉片
    • 五花肉塊
    • 香腸
    • 培根蔥捲
    • 雞肉
      • 雞肉串
    • 牛肉
      • 義式香料沙朗牛排
      • 孜然無骨牛小排
    • 蔬菜
      • 奶油金針菇
      • 香菇
      • 杏鮑菇
      • 烤玉米

    (2) 作法

    • 培根蔥捲
      • 材料:培根(新東陽)、青蔥。
      • 作法:將青蔥切段,長度約莫等於培根寬度或稍長。一條培根約包五條蔥段,從尾端開始捲起,再用竹籤串起。
      • 評價:優。烤的時候須注意培根會滴油,要是火太旺會容易烤焦。
    • 雞肉串:一定要用各種顏色的蔬菜才好看!
      • 材料:小黃瓜、洋蔥、青椒、紅白甜椒、雞胸肉。
      • 作法:雞胸肉切成一口大小,以滾水燙約一分鐘,撈起放涼。將蔬菜切成和雞肉塊差不多大小,用竹籤串起即可。
      • 評價:視覺超優。最後的口味端看烤肉時塗的醬汁。雞胸肉先燙熟就不怕烤不熟了!很不錯。
    • 奶油金針菇
      • 材料:金針菇、無鹽奶油、培根少許。
      • 作法:將金針菇洗淨,放入鋁箔碗,再加入鹽、奶油、切碎的培根、黑胡椒等,最後以鋁箔紙封口。
      • 評價:基本菜色,優。
    • 烤五花肉塊
      • 材料:米酒、鹽、糖、黑胡椒、五香粉、豬五花肉。
      • 作法:五花肉切成約10cm(長)×4cm(寬)×10cm(高)的塊狀,以滾水燙約五分鐘後撈起放涼。以材料中的調味料醃「肉的部分」,盡量避開「皮的部分」,後放進冰箱醃製(我放了10小時)。要烤時將豬皮戳一戳以利油脂釋放,烤到表皮略焦即可。
      • 評價:第一次做!覺得味道有點像山豬肉,滿好吃的。醃料可以考慮加上蒜頭,此外在醃製之前可以考慮先將豬肉戳一些孔洞。
    • 義式香料沙朗牛排
      • 材料:義大利香料(使用味好美自磨式義大利式香料,內含迷迭香葉、黑胡椒、紅胡椒、大蒜、洋蔥、海鹽、蕃茄、洋香菜片)、粗鹽、家樂福特價紐西蘭沙朗牛排。
      • 作法:將牛排表面擦乾,以粗鹽(大量)、義大利香料醃數小時即可開始烤。不過烤的時候因為用的是炭火,所以就烤到表面略焦應該就差不多了,有點碰運氣。
      • 評價:火侯剛好的話,好吃!義大利香料絕對百搭,一樣的做法做雞腿排也可以。要自備一塊乾淨的砧板去切肉分食。
    • 孜然無骨牛小排
      • 材料:小茴香子(就是孜然)、粗鹽、黑胡椒、無骨牛小排。
      • 做法:和沙朗一樣,以大量粗鹽和小茴香子、黑胡椒一起撒在牛小排表面醃製即可。因為牛小排是條狀的,所以火侯比較好控制。
      • 評價:好吃!
    • (圖文不符但是很重要)«««豬里肌烤肉片
      • 材料:豬里肌肉片(請肉攤老闆切)。
      • 獨門醃製醬料:蒜頭切碎、薑切碎、辣椒切碎、以醬油膏、味琳為底,將所有材料混合。最後再加入少許沙茶醬,調成喜歡的味道。
      • 作法:將肉片和醬料放入拉鍊袋,混合均勻,放冰箱醃製十小時。
      • 評價:超讚!乃是肉片乃是烤肉基本中的基本,而醃料則是肉片成功的關鍵,十分重要!


    (3) 後記
    • 所以我說,那個醬料呢? 這次使用的烤肉醬有兩種,一種為金蘭的烤肉醬,另一種則是自己調的。
      • 自調烤肉醬配方:以A1牛排醬為底,提供酸酸甜甜的味道,再加入味琳、麵之友柴魚醬油、蒜頭等,最後再加水調到喜歡的濃度。如果不夠鹹,加醬油膏。
    • 為什麼要用鹽醃牛排?
      • 除了提供調味外,最重要的就是可以讓肉質軟化。根據哈洛德馬基(Harold McGee)的鉅著《食物與廚藝「奶‧蛋‧肉‧魚」》所說,3%鹽水會溶解部分支持收縮肌絲的蛋白質結構,而5.5%的鹽水則能夠溶解肌絲本身。此外,鹽水還可以增加肉的含水量。缺點是食物會變得比較鹹,可以嘗試用糖、果汁等來進行中和。
    • 烤肉必須配冰冰涼涼的啤酒!在此附上本次飲用的啤酒清單:
      • 金色三麥蜂蜜啤酒
      • 金色三麥黑麥啤酒
      • 金色三麥琥珀啤酒
      • 台啤金牌啤酒
      • 台啤小麥啤酒
      • SLOTS GOLD
      • SLOTS PILSNER
      • 香港的某某啤酒

    3 則留言:

    1. 請問醃肉的部分只須要直接用粗鹽及香料就可以嗎?

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      1. 肉片的部分建議用醬油膏和味淋,牛排的話的確是用香料和粗鹽

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