2015年6月19日 星期五

【家傳料理】和阿嬤學包肉粽!


包粽子絕對不是只有把料放進去!
最難的是備料和把粽子包的漂亮不漏餡,今天向阿嬤拜師學藝!
學的是小滷蛋從小吃到大的南部粽~












(一)組成。今天包了九十顆~

粽子。一顆:
       竹葉。兩片
       花生跟糯米。約半碗。九十個大概半斗(5斤12兩)
       紅蔥酥和蝦米。一匙
       香菇。一個
       干貝。半粒
       五花肉。一塊
       蛋黃。半顆

       還有別忘了棉繩:P

調味料:鹽,糖,醬油,豬油,米酒,紹興酒,胡椒粉,五香粉


我家粽子沒栗子~
材料嘛,多一點少一點沒關係,就是後面幾顆特別版有驚喜囉!



(二)準備材料
  • 竹葉
    買回來先用水煮過,再一片一片刷洗,剪掉突出來的梗。




  • 三層肉
    切成小塊,加入適量的鹽、糖、「五香粉」、胡椒粉、醬油、紹興酒,按摩按摩,冰箱睡一晚




  • 花生         先蒸熟到剛好可以吃
  • 糯米      洗好後,加一些醬油和「豬油」,跟花生混在一起

  • 蛋黃         打出、去蛋白,用米酒洗過,烤一烤才香呀!(烤盤要抹一點點油)
  • 香菇         泡水泡開,炒一炒加點醬油提香
  • 干貝         用水洗過,泡在「紹興酒」讓它們醉醺醺的
  • 紅蔥頭與小蝦米~古早味好夥伴~爆爆炒炒~





(三)包粽子步驟圖解,右撇子版本。



光滑面包餡,吃的時候才不會被割到哦!
這裏最重要的是轉成漏斗狀時,不能留漏斗洞啊~~~
所以左手要壓著一個角角,大概跟手指一樣大就行,不然粽子都小喇。


多試幾次就會熟悉米量了!最後大概離漏斗緣0.5-1公分~
我愛花生!放米的時候忍不住多撈幾顆,我們會留一點花生不要和米混在一起,包到後面花生不夠再加進去(最後有剩還可以吃掉耶耶耶)

阿嬤的肉粽料很多,聽說以前阿嬤的哥哥會笑她是不是米太貴了,覺得可愛



5-2 塑形決定步驟!!!
粽子要變成三角型,這裏手指要壓好,注意看圖
右手捧著的那面,折出來的邊之外,左手四指和大拇哥要各捏出一邊,大致等邊



再強調一次綁繩子重點,四個面都要有繩子經過喔!
有點難想像,一定要自己試試看 d(^_^o)

阿嬤手把手台語教學,學到好多小撇步!真想在長輩們身邊學更多老智慧~


(四)其他關於煮煮吃吃



水滾了再把粽子放下去,水要蓋過粽子,最好找個東西把他們壓在水裡


蓋上蓋子,煮50分鐘,可以先試吃一下!耶!
我喜歡不很黏在一起的口感~
聽說現在的米有混外國的,品質比較不好,不耐煮,以前都要煮七十分鐘的


試吃專家的特權:
粽子ㄙㄚ起來馬上吃最好吃!!!
太香了~~~無暇拍照啊~~~
轉圈跳舞 ☆*:.。. o(≧▽≦)o .。.:*☆


要冰的話要先掛起來放涼喔!
再吃一顆,補照





不是第一次學包粽子,這次總算認真紀錄下來了
要多多練習,有一天能讓手手也記牢!
下一次要連買材料都參與。


家的味道總是最美好,
味覺的記憶和技藝都要好好的傳承下去。








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