2015年6月8日 星期一

【省錢料理】麻婆豆腐

四人份,百元有找(意思是忘記多少了)的超下飯麻婆豆腐。





(1) 材料(四人份)



  • 絞肉   半斤  帶油的,絞粗一點
  • 板豆腐  兩塊  切小塊(約1.5公分見方),泡鹽水
  • 蔥    一小把 切花,蔥白綠分開
  • 薑    一小塊 切碎
  • 蒜    一些些 切碎
  • 豆瓣醬  兩湯匙 分量自行調整
  • 花椒   少量
  • 辣油   酌量
  • 白砂糖  少許

(2) 步驟

  • 炒鍋內放油,開小火,加入花椒,讓花椒的風味滲到油中,製造花椒油。
    • 切忌火開太大,會有苦味。
    • 花椒油製造完畢後,將油倒到小碗備用。勤勞一點的話,可以把花椒濾掉。
  • 用剛才的鍋子,加入絞肉炒香。
    • 加入絞肉後,不用急著把它弄散,先把一面煎一煎,翻面再煎一煎,再打散。
    • 據說這麼做,肉會比較多汁。

  • 加入蔥白、薑、蒜一起爆香。

  • 一起炒得差不多後,開中火加入豆瓣醬炒勻。
  • 加入豆腐前,可加一點米酒、熱水或高湯,增加一點水份。

  • 加入豆腐。用甩的(因為鍋鏟會把豆腐戳爆)將豆腐、絞肉混勻。
  • 蓋上鍋蓋,悶煮一會兒(約五分鐘)。
  • 等豆腐煮得差不多後,加入蔥綠、花椒油,開大火拌炒。
  • 起鍋前,加入少許砂糖拌勻。如果覺得不夠鹹,請從鍋邊嗆一點醬油。
  • 裝碗,上菜。

(3) 後記
  • 除了板豆腐,也可以使用家常豆腐,不過個人偏好板豆腐較硬的口感。
  • 其實這次忘記加花椒了,於是乎在豆腐加入後才丟一些花椒下去,味道也不錯。