2015年7月13日 星期一

【家傳料理】灌大腸(糯米腸)要打結嗎?

糯米腸,台灣必切小菜。
大腸包小腸更是街頭巷尾超常見的香噴噴小吃!
到底腸腸們是怎麼生出來的呢?
今天要和阿嬤學灌大腸/糯米腸囉Y(^_^)Y

▎清洗大腸好麻煩

灌大腸最麻煩的步驟就是洗腸腸了ˊ_>ˋ
我們買了一隻豬的大腸,大概2公尺長,150元可以灌好多根。
大腸腸衣買來時是一整條的,先別切,照下面步驟洗乾淨唷!
其實殺豬前都已經灌腸灌的空空的喇,不會被殘留的渣渣嚇到的
外層比較乾淨,先來~
  1. 切掉或拔掉最外層的油脂(齁齁它們叫做腸脂垂)
  2. 用鹽水搓搓洗洗
  3. 翻面囉,這時可能中間有破洞之類,可以先剪成兩三段再翻
  4. 這時後除了鹽之外可以加入「明礬」,帶走髒髒的小顆粒們
  5. 多洗個兩三次
  6. 用「麵粉」水或啤酒洗過,可以增加口感和香味唷
  7. 洗到不臭!剪成20-30公分的長度就可以囉,大腸要泡在水中保持水潤有彈性哦!

洗好像醬:
現在看到的這面是原本的裏面~


▎備料

洗腸衣的同時也別忘了備料唷!!!
內餡的材料有:
(1)糯米- 泡水三小時以上
(2)花生- 蒸熟,不然這慢熟的傢伙會硬梆梆的
(3)紅蔥頭蝦米- 爆香炒炒
都好了後把它們拌在一起,加入醬油、鹽、胡椒粉~
大大的ㄧ盆~


▎灌大腸!

接下來就是灌大腸囉(≧∇≦)//////
只要準備「ㄧ根筷子」和「ㄧ個大罐優酪乳的罐子頭」
其實就是一個大開口的漏斗啦


像裝水管那樣,把腸衣開口套在瓶口上
用湯匙舀米進去
把大腸拉高,米就溜下去啦
記得不要拉到最高,留一點尾巴靠在盤子上,米才不會又溜出去唷!


重複以上步驟,如果米動不了可以拿筷子戳ㄧ戳
兩頭都留三公分就差不多囉
米不用塞滿大腸,自然撐開就可以囉,之後還會膨脹~
大腸的結構本來就會ㄧ圈圈(叫做大腸袋!),之後煮熟就會變漂亮喇!


▎所以大腸到底要不要打結?

不用歐ヽ(´o`;原來不用⋯我一直以為要⋯
灌好的大腸要放到「滾水」中,腸衣馬上就會縮起來,自動關門呢哪!
水煮40分鐘就可以吃囉~但是通常放涼了才切,不然都黏刀子啦
用電風吹吹,滿滿的大腸味~~~
看!這是縮起來的大腸頭!


接下來還有很重要很重要很重要的沾醬!
要磨很多很多的薑,加入醬油、糖、白醋混勻。
不沾吃古早原香,沾了酸酸甜甜辣辣超好吃!!!

有點麻煩,但很好玩!
可以看到大腸長什麼樣子呢 
招牌小菜,老闆,切個兩條吧   ( ̄▽ ̄)/

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