2015年10月6日 星期二

白帶魚實驗室!如何處理白帶魚

好多死不瞑目的小白帶魚,把他們全部吃光光!

關於為什麼會有這麼多小尾的白帶魚,請見→夜釣暈船記

  • 說到處理白帶魚,第一個碰到的問題就是:「要不要刷掉魚皮的銀粉?」
    • 根據《台灣好食材》這篇文章的說法,簡單摘要即是:魚皮沒有含汞,但是普林比較高,所以痛風病人最好不要多吃。不過痛風病人本來就不該吃太多海鮮和肉類,當然魚皮也不要吃太多比較好。
    • 簡單來說,就是覺得懶惰就不用刷沒關係。
  • 銀粉刷掉之後就長這樣!
  • 剁掉魚頭,清出內臟。
  • 縱向把肚子切開,洗乾淨。
  • 把魚鰭切掉。
  • 再沖洗一下。
  • 切段,方便等一下拿來煎。
  • 弄乾淨之後就變成一塊一塊的,可以料理囉!
  • 這次主要的料理法是乾煎。簡單步驟如下:
    1. 在不沾鍋中加少許油,熱鍋。
    2. 將魚片上的水分擦乾,放入鍋中。先用大火讓表面定型,千萬不可以急著翻面,不然會破掉!
    3. 之後就翻面,煎到全熟即可。

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