2015年11月11日 星期三

義式蔬菜湯

酸酸甜甜鮮鮮、可以當正餐的一碗湯。

(1) 材料
  • 很多番茄。
  • 洋蔥一顆。
  • 培根兩條。
  • 當季時蔬,在這裡使用萬用的紅蘿蔔、馬鈴薯、毛豆仁。特別推薦高麗菜、西洋芹、蘑菇、節瓜等。
  • 調味料:黑胡椒、食鹽。
  • 希望更有飽足感的話,就加入義大利捲麵或小貝殼麵。

(2) 步驟
  • 因為我喜歡湯清澈一點,而且番茄味濃一點,所以會先製作番茄高湯,如果不喜歡這麼麻煩,可以直接把番茄丁和其他料一起拌炒就好囉!
  • 製作番茄高湯:
    1. 將番茄切塊,加一點水用果汁機打成汁。
    2. 將番茄汁煮滾,小火滾約10分鐘後關火放涼。
    3. 用濾豆漿的紗布將湯汁過濾,獲得澄清的番茄高湯。
  • 備料:將所有食材切成一樣大,大約1~1.5 cm的丁狀。培根也切成約1.5 cm寬的小條。
  • 備料:番茄去皮。個人不喜歡吃番茄皮所以喜歡去皮,此步驟可省略。
    1. 將番茄蒂挖掉,在底部劃十字。
    2. 將番茄丟進沸水內,滾約1分鐘。
    3. 撈出,放進冷水裡。過一下,即可輕鬆將番茄皮剝除。
  • 炒料:在炒鍋內放入少許奶油(真的一點點就好!),依照下列順序放料進鍋翻炒:
培根 → 洋蔥 → 紅蘿蔔 → 馬鈴薯及毛豆仁 → 番茄高湯(或番茄丁)
  • 每種料之間大約間隔2~3分鐘放入。
  • 炒到底部開始出現一點焦焦的,就可以加入少許番茄高湯拌炒一下,然後把所有料倒進湯鍋中。
  • 將炒過的料、剝皮番茄、番茄高湯都倒進湯鍋中,煮滾後用小火燉到所有料都軟化即可。
  • 燉煮時可加入月桂葉一起煮,要喝的時候拿掉就好。
  • 如果有要加入義大利麵,就在起鍋前加入,滾約5分鐘即可。
  • 整顆的番茄,很可愛吧!

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