2016年1月20日 星期三

印度風鷹嘴豆番茄咖哩

自己用香料來製作咖哩!

印度咖哩是一種香料的集合體,每一家都有獨門的祕方,不過最主要的四種香料就是:小茴香籽(cumin seed)、芫荽籽(coriander seed)、薑黃粉(turmeric)、紅椒粉(paprika)。除了這四種,也可以搭配薑粉、黑胡椒、綠豆蔻、公丁香、肉桂粉、辣椒粉等進行搭配,調出最適合自己口味的配方!

(1) 材料
  • Garam masala 綜合香料(配方可自行調整)下面這樣分量大概可以做3次咖哩。個人是用磨咖啡豆機將他磨成粉,也可以購買已經磨成粉的,比較方便。
    • 小茴香籽 10 g
    • 芫荽籽 10 g
    • 公丁香 5 g
    • 黑胡椒 5 g
    • 綠豆蔻 2.5 g
  • 薑黃粉
  • 紅椒粉
  • 乾燥鷹嘴豆 2 杯,前一晚先泡軟再用電鍋外鍋放 1 杯水蒸熟。
  • 洋蔥 1 顆
  • 番茄 大量(完全不加水,利用番茄的水分)
  • 大蒜 3 瓣
(2) 步驟
  • 將洋蔥、番茄、大蒜切碎。鍋內放入奶油熱鍋,爆香洋蔥及大蒜。
  • 加入鷹嘴豆及番茄一起加熱至沸騰。番茄會大量出水,所以番茄放得夠多的話,就不需要加水。
  • 番茄都出水後,加入Garam masala及薑黃粉、紅椒粉、辣椒粉,以及適量的鹽。一邊加一邊試味道,加到自己喜歡的份量為止。
  • 這次加入的香料份量為:
    • Garam masala:3.5 匙
    • 薑黃粉:0.5 匙
    • 紅椒粉:0.5 匙
    • 辣椒粉:0.5 匙
  • 這裡用的「1匙」大概是上面這樣!辣度不算太辣剛剛好。
  • 最後,燉煮到鷹嘴豆入味即可,大概需要半小時到一小時。
  • 一張圖食譜版本!附上薑黃飯做法。
註:香料的話,在網拍買就有了,買到的品質還不錯,為了不有廣告嫌疑就不在這裡貼連結了。

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